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厨房设备动态
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酒店厨房设备工程运筹规划原则?

2017-11-15    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

为了保证厨房规划设计方案的选择,在厨房设计之前就必须了解厨房规划设计的原则,并贯彻到实际操作的全过程,才能达到满意的效果。

1、尽快确定厨房的设计和技术要求

要想打造一个高效优化的厨房,就必须尽早规划厨房的规划设计。 从建筑设计初期就必须总结各种专业技术要求,明确经营方向、规模、主营菜系和主要经营模式,聘请专业厨房。 设计师与总厨协商确定厨房设计的技术要求。 通常不可能提前一两年为新项目聘请厨师。 这时,厨房设计应聘请专业的厨房设计师,将厨房设计成通用结构,并预留足够的工作区、烟道面积和水电容量。 酒店的经营方向、规模和模式不是一成不变的。 发展需要不断改变经营方式和策略,设计要有前瞻性。 飞节室设计的一般结构可以通过不变的结构来实现。 适应不断变化的业务需求。 应保证设计效果满足实际运行需要。 在开始工程设计之前,甚至要充分考虑改扩建项目。 所提及的技术要求应尽可能详细,并根据业务规模、档次、菜系等确定所需的设备型号、昂贵数量、营业面积、接待能力、餐桌数量以及所需的功能设施等。使设计达到预期。 影响。 总之,越早提出技术要求越详细,规划设计的优化程度就越高。




2.新厨房应设计为广播式

新建厨房,尤其是大中型厨房,规划设计空间大。 规划设计方案可通过厨房模拟设计确定。 预先设计可以消除规划设计的盲目性。

3、按照设计规范和规定进行规划设计

关于厨房设计,国家和地方都有一系列的规定和要求。 要详细了解有关规定,按要求开展厨房规划设计工作。 虽然目前的厨房设计规范还不是很全面,但仍应以相关规范和规定作为规划设计的科学依据。 规划设计必须符合供水、供水和照明、环境;、卫生检疫和消防规定。 由于厨房环境特殊,设计要根据实际需要,在规范要求的基础上,提高标准,使规划更有利于在厨房环境中的应用。

4、厨房是多项专业技术的系统工程,必须统一协调运作

厨房是酒店经营的核心。 厨房设计涉及厨房设备技术、通风排烟、油烟净化、供水、供电、消防、厨房T.顺序流程、主菜与特色菜、工艺流程和科学管理等多个门类。 专业技术还涉及酒店管理、星级标准、设计规范、工程建设、运维、成本控制,甚至环保、卫生检疫、消防要求等一系列专业技术和综合学科知识。 大中型厨房的设计必须以系统D.Cheng的原则为基础,有专人负责整个项目的设计与协调,杜绝设计与协调阶段可能出现的冲突。


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