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厨房设备动态
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企业职工食堂厨房设备工程的厨房位置选择需要注意那些事项?

2017-11-18    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

1、厨房一定要选择面积充足的位置

需要使厨房的大小与餐厅和服务项目B相匹配,使厨房区域具有功能性。 厨房的主要食品和副食品是加工间和更衣室、浴室、仓库、办公室和其他辅助工作间,应安排*在一起,以方便工作,减少管理和协调之间的距离。 厨房与附属车间的距离直接影响工作效率。 如果厨房设备数量少,功率不足,质量差,就会影响进餐质量、菜品质量、进餐速度,不会有什么好处。



2、缩短运输距离,提高工作效率
  
厨房的各个工作区域,如主副食品主加工间和露天摊位、饭桌、粗加工间、仓库、冷库、货梯等,必须 有通畅的通道,并尽量保持彼此之间的距离。 缩短运输距离,提高工作效率。 如果结构面积有限,还应保证相对独立的区域具有完备的配套功能。 例如,将粗加工间、蔬菜采摘间、冷菜间布置在一起,便于运输和协调,减少工作量。

3.应选择清洁环保的地点

厨房是食品加工的场所。 厨房必须环保、卫生。 附近应无粉尘、烟雾、垃圾场、污水沟等污染源。 厨房上部不能有马桶,下部不能存放因受潮变质或遇水爆炸的物品。 同层房间,厨房出风口应远离31号房间,或不在同一方向。

4.易于控制和减少污染

厨房产生大量油烟、噪音、热量、污水和垃圾。 它是一个重度污染的地方,必须考虑对周围环境的影响。 尽量远离客房、会议室、包房和住宅楼,或采取有效的技术措施减少影响。 比如高档酒店的高档大包房,靠近厨房。 因为墙壁没有隔音措施,风扇和做饭的噪音会打扰客人,所以装修不得不禁用。

5. 排烟通风方便的位置

排油烟、补充新鲜空气是厨房必不可少的功能设施。 排屋应设在便于排油烟和通风的位置。
  
还应考虑到当地主要的季风风向可能会影响酒店建筑和周边建筑。 尽量减少对环境的污染,尤其是位于地下室的厨房,首先要考虑方便的通风和排烟口。

6. 水、电、气连接方便的位置
  
厨房消耗大量的水、电和燃料。 选择位置时,您应该考虑这些基础设施®和供水总管
 
位置和高度较差,使水具有适当的坡度。 厨房的位置应便于主线进屋,便于维修,以节省建设投资。

7. 轻松访问

厨房必须选择离餐厅最近的位置,方便物流、人流、外出就餐、残障人士。 厨房移民方便了原材料进店、垃圾清出店,以及外卖餐点的通过。


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