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食堂厨房设备工程设计要注意哪些?

2018-06-15    来源:    作者:厨房工程  阅读:次  【打印此页】

大型餐厅由于菜品数量多,对厨房工程设备的要求也比较广泛。 他们需要哪些必要的设施? 下面,金旺厨具将与您分享我们在这方面的工程经验。 希望大家看完后对大型食堂厨房设备有一个很好的了解。 工程设计应注意必须理解的内容。

设计要求

1、饭店、食堂、食堂(统称餐饮单位)必须有固定场所,30米范围内不得有粪坑、垃圾场、畜圈、污水坑、有毒有害污染源。

2、大中型餐饮单位(总面积150平方米,80个座位,包厢1个以上,集中食堂100人以上)内部配置应包括餐厅、粗加工间 、餐饮室、烹饪室、膳食准备室(熟食室)、点心制作室、餐具洗涤室、更衣室、仓库、燃料和废物存放处。

3、小餐饮单位的餐厅与厨房、辅房的比例不小于1.5:1。 所有餐点(包括快餐、盒饭)内部配置应有餐厅、粗加工间、烹饪间、餐具清洗消毒间、仓库、更衣室。 兼营熟食、卤菜、凉面制品的,必须设置6平方米以上的专间外送外带午餐。 经营面食、干湿小吃,内部配置应有餐厅、小吃制作室、烹饪室、餐具清洗室、仓库、更衣室(办公室)。




4、餐饮单位各功能室应设置下列设施:

1)粗加工间应配备3个以上水槽和操作台的肉类、家禽、蔬菜和水产品粗加工专用室和储藏货架。

2)食品配餐室应配备一个以上的水槽和配菜、存放半成品的专用冰箱、有明显标记的配菜和碗碟。

3) 烹调间内墙应铺白砖,地面应开明沟排水,沟三边应铺白砖等光滑防水材料,内角应弯曲 ,地板应采用不透水、耐腐蚀的材料建造。 明沟方向有1-3%的倾角。 在排水口设置防鼠金属网,在吸排气口设置防蝇设施。 灶具蒸汽炉宜选用燃气、油、电炉或隔板煤炉。 炉灶表面由不透水且光滑的材料制成。 炉灶上部装有比炉面大的通风排油排烟罩,排烟罩开启速度不小于0.5M∕S,并配有注油器。 烹饪台的照度大于150Lx。 烹饪室提倡使用不锈钢设备,必须有合适尺寸的操作台和有盖的调味品容器。

4)点心间应在工作台的水槽内设置煮食和排气设施。

五)分别设置餐具消毒和餐具存放专用室。 使用消毒药品必须配备去污“三联槽”。 使用热力消毒必须配备两个洗涤和冲洗槽,以及消毒锅、电子消毒柜、红外线消毒箱、洗碗机等。 同时,应提供封闭式清洁柜,专用于存放已消毒的餐具。

6)仓库应分为主副食品专用仓库。 应有距地面和墙壁 30 厘米以上的货物垫和架子。 存放的食品应进行分类,并在货架上进行标记以便存放。 生熟食品要分开,易散味,易吸入。 食品(如海鲜和面粉、奶粉、茶叶等)应分开存放。 严禁存放个人物品和有毒物品(如杀鼠剂、防蝇蚊虫剂、亚硝酸盐等)。

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