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800人左右的食堂厨房设备工程设计与设备布局?

2018-06-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

大型食堂厨房不同于家庭厨房。 菜品种类多、出品量大、出菜速度快,决定了商用厨房使用的厨房设备与家庭厨房不同。 为了提高送餐速度,需要对各种厨房工程中的机房进行合理的布局设计。 接下来,深圳上正厨具将谈一谈大型食堂厨房工程设计和设备布置的原则。

厨房布局设计是根据商业计划书和厨房平面图确定的厨房设计技术要求完成具体的厨房设计工作。 餐饮经营规划和厨房规划的目标主要是通过厨房布局设计来实现的。



厨房布局设计是在保证工作流程顺畅的前提下完成以下任务:

1)工作流程设计:根据厨房运营规划的整体概念,通过区域划分、通道设置、设备布局等具体设计,确定流程、餐具、人员、信息、浪费的方向和路线 工作流程

2)区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系,将厨房划分为各种功能区、车间、通道。

3)设备布置设计:将所需设备布置在各车间。

4)设备选型:根据工艺、产量和时间的需要,选择配置各种厨房设备和机械设备。

大型食堂厨房工程设备布局

1、水槽与灶台不在同一操作面上或距离太远。 商用厨房主要是生熟分开,没有交叉感染,一进一出。

2、水槽或炉灶放置在厨房的角落,水槽或炉灶必须离墙壁至少40厘米,以便有足够的空间供操作者自由工作。 这个自由空间可以与台面相连,成为一个方便实用的工作平台。 将洗碗机和垃圾桶放在水槽下方*,将烤箱放在炉子下方。 这种组合会给用户带来更多的便利。

3、对于中餐,炉灶往往设置在岛形工作台上。  , 岛形工作台*用作工作台,为每餐准备和调理食物。 如果一定要在岛上设计烹饪区,建议这里只烧水和汤,在阳台或其他地方生火。 火炉眼睛做中国菜。

4、手术台采用同高。 目前大部分家庭的所有工作台面都采用统一的高度,即80厘米左右,或者根据主要操作者的身高稍作调整,但对于厨房的每一项工作来说,这个高度都不是很舒服。

厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。 而有些台面位置低一些就更好了。 如果用户喜欢做糕点,通常用来做糕点的手术台可以降低10厘米的高度。 深圳环保厨房设备工程设计方案



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