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浅谈深圳大型连锁餐饮厨房工程设计的的五大要素?

2018-06-21    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

餐饮行业的厨房规划设计要服从商业计划书,商业计划书要捕捉市场需求的变化。 世界上没有可以做出各种食物的厨房,每个厨房都有自己的侧重点。 从商业策划到厨房规划设计,餐饮行业厨房是一个取舍的过程。 没有黄金法则可以规范厨房规划设计的整个过程。 正因为有很大的灵活性,并不是一个僵化的决策过程,反而增加了餐饮行业厨房规划设计的随意性,使规划设计中应遵循的规则和规定 经常被忽略。 那么大型连锁餐厅厨房工程设计的五要素呢?

1、合理划分厨房功能房

必须保证每个功能都是独立的,并且可以相互协作而不会交叉污染。 尤其要考虑的不仅是让所有的员工都相对集中,不需要进行大规模的步行,而且还要防止厨房内的步行路线交叉。 这需要对整体厨房布局进行良好的控制。

2.注意相似的设计原则
  
无论厨房生产规模如何,也无论厨房生产什么口味的产品,生产过程都大致相同。 一般厨房生产过程从原料和加工阶段开始,到生产和烹饪阶段,再到成品服务和销售,这是一个过程的结束。




3.扩展厨房基本设计流程

商用厨房设计正是基于这一原则,合理布局和选用厨房设备、厨房流程规划、区域划分等,以及厨房辅助设施,去除油烟,添加新鲜空气、水、水等电源配套设计 供电与照明、节能降噪、系统安全等。

4、厨房规划设计是一门基于运筹学和决策的技术

与精密的工程设计技术不同,厨房规划和厨房布局设计主要基于运筹学和决策,主要取决于市场需求和业务决策。 工程设计和技术服务取决于经营决策,厨房布局设计也取决于经营决策。 厨房规划设计是一个比较和权衡的过程,是一门以不精确决策为导向的科学。 因此,在实际应用中,必须具体问题具体分析,权衡利弊。

5、厨房设计决定厨房运营成本

方案确定后,厨房建设完成,厨房运行成本主要体现在水电消耗上。 所选设备功率过大,设备无效工作时间过多,常亮等,都会增加厨房的运行成本。 空调、通风和排烟系统设计不当会导致低效功耗惊人。 例如,某餐厅为了节省风机成本,在主副食品加工间使用排风量稍大的风机排烟。 主副食品加工期有一段时差。 一个风扇的价格。

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